Wijn bij Wild



Geschreven op: 15-10-2013 | Auteur: Ben Vemeiren


Beste wijnliefhebber,

Vanaf nu zal Nice Wine u maandelijks op de hoogte via een blog.
Graag deel ik met jullie mijn passie voor wijn. Ik zal jullie wegwijs maken in de complexe wereld van druiven, streken en tannines. We zullen kennismaken met wijnen uit alle windstreken en werelddelen.

Het spreekt vanzelf dat we ingaan op de steeds wederkerende vraag: welke wijn past bij welk gerecht?
Graag deel ik hier concrete tips en adviezen. In deze eerste editie bespreken we het wildseizoen. Veel leesplezier!

Meditatiewijn

Aangezien de bladeren massaal aan het vallen zijn en het regenweer ons om de oren slaat, is er één ding duidelijk: de herfst is in het land.
Wat mij dan altijd doet denken aan gezellige avonden, al dan niet bij de open haard. En natuurlijk hoort daar een glas wijn bij.
Dat is wat ik wel eens meditatiewijn durf te noemen. Niet dat je hoeft te mediteren uiteraard,
maar gewoon genieten van een glas dat je zonder maaltijd kan nuttigen. Dat lekker genoeg is om alleen te drinken.
De wijn is niet te sterk of krachtig, dat je er eten bij nodig hebt ter ondersteuning.
Al kan een klein hapje, zoals olijven of een beetje kaas, daar perfect bij passen.

Wildseizoen

Samen met het vallen van de bladeren is ook het wildseizoen aangebroken.
Vaak zorgt dit voor heerlijke gerechten, al brengt dit wel eens kopzorgen met zich mee.
Want welke wijn kunnen we hierbij schenken? Graag deel ik met jullie enkele richtlijnen.
Op die manier zijn jullie in staat bij elk wildgerecht een passende wijn te serveren.
Om tot een goede combinatie van wild en wijn te komen is er één belangrijke vuistregel: hout en wild zijn geen goede combinatie.
Meer bepaald dat wijnen die op houten vaten gerijpt werden omwille van hun tannines niet goed passen bij wild,
zolang ze niet helemaal versmolten zijn met de wijn.
Door de tannines van het hout zal de wijn in combinatie met de wildgerechten namelijk als uitdrogend overkomen.
Dus is het belangrijk dat een kwaliteitswijn die enkele maanden op eiken vaten heeft gelegen
pas na meerdere jaren in de kelder in aanmerking zal komen om bij wild te serveren.
Geschikte wijnen voor bij wild hebben bij voorkeur zachte tannines en de smaak van rijp fruit, gecombineerd met een zekere kruidigheid.
Vervolgens is er een belangrijk verschil over welk soort wild het gaat.

Vederwild

We maken een onderscheid tussen haarwild en vederwild. Voor vederwild zoals fazant kies je best een fijne wijn,
met finesse, die goed gerijpt is (dus al iets ouder). De wijn benadrukt dan de wildsmaak.
Een iets oudere wijn zal de fijnheid van het gerecht ook benadrukken. Voorbeelden uit Frankrijk zijn dan Côtes de Nuits (Chambolle, Morey),
Côte de Beaune (Beaune, Volnay), Côtes-du-Rhône (Côte-Rôtie, Hermitage, Gigondas, Saint-Joseph).
Ook klassieke Bordeauxwijnen zoals Pomerol, Margaux of Saint-Julien. Uit Spanje zijn er ook fantastische wijnen die hiervoor in aanmerking komen.
Ik denk bijvoorbeeld aan de wijnen van Garcia Burgos (Syrah) uit Navarra,

Aanraders voor bij haarwild

Haarwild zoals ree of haas mag een krachtigere wijn hebben. Hier kan je wijnen kiezen die naast finesse ook body (kracht) hebben.
Een zekere kruidigheid is ook op zijn plaats. Maar ook hier moet je ervoor opletten geen wijnen te kiezen met een hoog tanninegehalte.
We denken bijvoorbeeld aan Franse wijnen als een Côte de Nuits (Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges), een Côtes de Beaune (Pommard of Corton),
een Côtes-du Rhône (Côte-Rôtie, Hermitage, of het populaire en dus ook dure Chateauneuf, maar dan wel al een iets oudere jaargang).
Ook een Italiaanse Barolo of Barbaresco (uit Piëmonte) vormt hierbij een prima huwelijk,
dankzij een uitstekende combinatie van zachte tannines en rijp fruit met daarbij een zekere kruidigheid.
Een absolute aanrader in deze is een Spaanse wijn selecteren. Spaanse wijnen bieden hier het grote voordeel dat ze vaak goedkoper zijn, en toch kwalitatief erg goed zijn.
Hierbij denken we aan een Ribera del Duero met wat leeftijd of een oudere Rioja of Navarra.
Prima voorbeeld hiervan uit mijn gamma is de Vina Sonja 2005, een erg kruidige wijn met Cabernet en Merlot.
Deze is nu ideaal op dronk, met mooie tertiaire aroma’s en toetsen van pruimen, vijgen en cassis.
Ook rijpere, uit een warmer klimaat, nieuwe wereldwijnen met een zekere complexiteit zijn aanraders,
zoals de betere Pinot Noir uit Oregon en Nieuw-Zeeland, Pinotage uit Zuid-Afrika en zelfs rijpe Merlot uit Chili en Australië.
Voorwaarde is wel dat ze niet te veel hout gezien hebben en een paar jaar oud zijn.

Graag kijk ik uit naar jullie reacties. Ik ben benieuwd wat jullie vinden van deze eerste editie.
Met vriendelijke groeten,

Ben Vermeiren
+32486 838 545
ben@nicewine.be






Ben Vermeiren






 




Home
Gamma
Degustaties
Contact






Uw naam

Naam ontvanger

Emailadres ontvanger
 
Copyright Nice Wine 2013

Design by Ambitiouz Grafisch- en Webdesign